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Aromas terciarios en el vino

¿Qué son?..

Disfrutar un vino es una experiencia sensorial donde además del paladar y la vista el olfato tiene mucho que apreciar.

En esta edición platicaremos acerca de los aromas terciarios o también denominado “bouquet”, que son aromas que se han adquirido durante la crianza del vino en barrica y durante su etapa de maduración en la botella.

Entre ellos con un poco de práctica se pueden llegar a distinguir marcadas notas a vainilla, coco, ahumados, chocolate y café, entre las más destacadas. Asimismo, durante la guarda de las botellas también se desarrollan nuevos perfiles aromáticos, que suelen denominarse “de añejamiento”.

  • SE CLASIFICAN EN
  • Animal: corresponde a aromas grasos, olores a carne de caza, piel, resina, cuero; y desagradables (pis de gato, sudor de vaca).
  • Balsámico: aromas de resinas finas, aceite de enebro, pino, vainilla.
  • Maderas: recuerda el aroma de los cascos de roble, maderas verdes, maderas viejas, acacia, roble, cedro, lápiz, duela, corteza, caja de puros, sándalo.
  • Ésteres: compuestos por los alcoholes superiores provenientes de la fermentación, acetona, esmalte de uñas, levaduras, plátano, esmalte para uñas, jabón, masa fermentada, trigo, establo, leche agria, amílico, cera.
  • Especias: recuerda a canela, anís, eneldo, hinojo, mízcalo, trufa, regaliz, orégano, mejorana, alcanfor, lavanda, pimienta verde, menta, nuez moscada, clavo de olor, jengibre, y desagradables (ajo y cebolla).
  • Empireumático: olores ahumados, quemado, humo de tabaco, cacao, chocolate, caramelo, toffee, incienso, almendra tostada, pan tostado, piedra de chispa, amolar, sílex, caucho, cuero, café.

EN EL PROXIMO NUMERO HABLAREMOS DE LASDIFERENTES BARRICAS Y QUE APORTAN CADA UNA DE ELLAS

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